Perugia, cinque ristoranti da non mancare


Cinque ristoranti? Solo cinque? No, certo che no. Perugia offre certamente di più e forse in futuro avremo modo di tornare sull'argomento con ulteriori segnalazioni. Tuttavia, e lo scrivo non senza un certo rammarico, l'offerta gastronomica della città fatica a rinnovarsi. In generale poche sono le novità, quasi nessuna capace di costruire un'offerta basata sulla qualità. In un contesto che appare sempre più drammatico, in particolare all'interno di quel grande patrimonio che è il centro storico, investire nella ristorazione sembra (almeno per adesso) strutturalmente impossibile. Ma noi non disperiamo, sicuri che qualcosa possa cambiare. Presto.

Inizia così, con cinque segnalazioni volutamente dedicate a chi si trova in città di passaggio (quattro di questi ristoranti sono in pieno centro), la mia collaborazione con Perugia city. Spero ci divertiremo in questo viaggio nei sapori di Perugia. Nel frattempo, eccole.


Civico 25

Nella ristorazione a volte può bastare una buona cucina, ma per creare la magia ci vuole prima di ogni altra cosa grande passione. Lo sanno perfettamente Filippo ed Alberto, il loro piccolo locale in Via della Viola, accogliente stradina universitaria nel centro storico della città, ha l'atmosfera dell'accoglienza e della festa. Tanto per un bicchiere di vino prima o dopo cena quanto per un pasto capace di regalare soddisfazioni grazie a grandi materie prime e piatti mai scontati. La carta varia stagionalmente, la selezione di salumi è da non mancare e le carni in generale hanno quel qualcosa in più. La carta dei vini poi è, molto semplicemente, la più interessante della città per scelte ed ampiezza. Tappa obbligatoria.

Perugia - Via della Viola, 25
Tel. +39 075 5716376
25/30 € - Solo a cena, chiuso la domenica

Il Postale

Marco Bistarelli è chef che non ha bisogno di presentazioni. Il suo Postale di Città di Castello già diversi anni fa era tappa irrinunciabile per tutti i gourmet di passaggio per il centro Italia. Il suo menu degustazione famoso ben oltre i confini regionali per lo straordinario rapporto tra spesa e felicità, tra i migliori della penisola. Oggi Il Postale si trova all'interno del bellissimo Castello di Monterone e i suoi piatti sono più buoni che mai. Il “Piccione arrostito con la sua coscia farcita, scaloppa di fegato grasso e verdure croccanti”, oggi in carta con la sola dicitura "Esperienza, il piccione", è sempre un regalo al palato per sapori e consistenze. La “lingua di bue, crema di friggitelli, salsa di liquirizia” una sorpresa di contrasti. Piatti definiti, capaci di non perdere mai di vista l'importanza del gusto. La carta dei vini è all'altezza dell'importanza del ristorante. Il tavolo in cucina, disponibile solo su prenotazione, un'esperienza da non mancare.

Perugia – Strada Montevile, 3
Tel. +39 075 8521356
80/90 € - Solo a cena, la domenica anche a pranzo. Chiuso il lunedì e il martedì.

Osteria a Priori

In Via dei Priori c'è un bel locale dedicato alle sole proposte dell’Umbria. Una roccaforte del chilometro zero, tutto (ma proprio tutto) quello che viene utilizzato in cucina proviene infatti dalla regione. Dagli antipasti all'immancabile torta al testo, dalle paste ripiene ai tanti secondi.
Preparazioni gustose, semplici e golose, impeccabili nella loro accezione casalinga. L'Osteria a Priori poi è anche enoteca, il grande scaffale all'ingresso offre la più vasta e la migliore selezione di vini umbri sia possibile trovare. 

Perugia, Via dei Priori, 39
Tel. +39 075 5727098
25 € - Aperto a pranzo e a cena, chiuso il martedì


Wine Bartolo Hosteria

L'Umbria e i piatti della memoria  Se ogni città ha un indirizzo capace di essere custode di un certo tipo di cucina della tradizione, mai stanca, allora a Perugia quel ristorante è il Wine Bartolo. Umberto Bava, calabrese di nascita ma umbro di adozione, riesce a proporre ricette di grande sostanza e gusto grazie (anche) ad un'eccellente scelta delle materie prime, in particolare delle carni. Protagonista la chianina, qui all'ennesima potenza e presente con un menu dedicato anche se, forse, le preparazioni più originali sono figlie degli ingredienti comunemente considerati più poveri. Oltre ai secondi, da non mancare le paste ripiene e la tradizionalissima coratella d'agnello servita con la torta al testo. Interessante carta dei vini con una bella scelta di biodinamici anche francesi.

Perugia – Via Bartolo, 30
Tel. +39 075 5716027 
30/35 € - Solo a cena, chiuso il mercoledì

L'Officina Ristorante Culturale

L'apertura nel 2006 de L'Officina ha rappresentato forse la ventata d'aria più fresca arrivata a Perugia negli ultimi anni. Ada Stifani e Jiannis Karakousis hanno saputo creare un luogo di grande piacevolezza dove la cucina viaggia su binari definiti, la creatività non è mai fine a se stessa, piacevolissimi i contrasti nel "Crudo di gamberi rossi di Sicilia, cannoli croccanti di riso nero venere ripieni di caponatina, crema di burrata e gelato ai piselli" o nei "Tagliolini al caffè, ragout di astice, verdurine e crema di topinambur". Un luogo dove la carta dei vini permette scelte mai banali e dove godere sempre di una nuova mostra grazie allo spazio dedicati a giovani artisti ogni volta diversi.

Perugia - Borgo XX Giugno, 56
Tel. +39 075 5721699
30/35 € - Sempre aperto, pranzo e cena

Jacopo Cossater